在韩国学吃调味料
2005-9-7 15:47:00
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我来说两句
韩国的汤每餐不可缺少
在韩国旅游,人们发现韩国人的饭桌上汤是不可缺少的。许多游客吃过的牛骨炖萝卜,牛肉与萝卜的味道印象不深,那汤却是炖得十分入味的,咸咸甜甜,拌点米饭进去也不错。
韩国人吃饭习惯先喝口汤,或者先将汤匙放汤里蘸—下,叫做“蘸调匙”。韩食中的汤,是用蔬菜、山菜、肉鱼、大酱、咸盐、味素等各种材料制做的。用酱油调咸淡的叫清汤,用大酱调咸淡的叫大酱汤；先清炖,然后再调咸淡的叫清炖汤。
显然,韩国人的汤不同于中国人的汤。中国人的汤是靠原料煲出来的,好的称之为高汤,韩国人的汤只是调味料的混合物。尽管前前后后很讲究,比起中国人的高汤就是来得容易。
韩国人喝汤靠调味料,喝酒也靠调味料,根本不像中国人喝酒喜欢品尝酒的本味。大家知道,韩国的酒比日本清酒更加清淡,度数很低,难怪在韩剧当中,无论男女主角都能一杯杯地“豪饮”下去,这与喝饮料没有多大差别。当然,韩国人也不想喝酒喝得淡而无味,这样只好依赖调味料了。喜欢喝酒的韩国人研究出一种增加酒味的方法,即先洗干净手,用柠檬片在手背上擦拭,然后加上一点海盐,喝酒之前先舔舔手背,再喝一口酒,这样喝起来据说酒味好多了。
中国人在韩国旅游,不想舔手臂喝酒,就干脆把柠檬汁跟盐一并加入酒杯中,像山西人那样,喝出了咸酸俱全的滋味。于是,回来吹牛说,韩国那酒,经过自己的创意调配,真还喝出了酒吧里龙舌兰酒一样的爽快。
看看,在韩国调味料面前,中国人真是达观得可以。
