跟Reborn一起放纵新疆
2007-4-13 19:04:00
《旅行》杂志
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我来说两句
跟Reborn一起放纵新疆
新疆美食
在北京要找最正宗的新疆美食,当属新疆驻京办事处了。在新疆驻京办大院内的西域饭庄,Reborn姐妹终于吃到了阔别许久的家乡菜。尽管“北京的原料比新疆本地的差远了,味道淡了很多”,但终究是地道的家乡风味,姐妹俩仍是一脸惊喜、赞不绝口,临走时,还没忘打包外带了一盒抓饭呢。
在这里,姐妹俩一致推荐了抓饭,可见其重要性非同小可。
抓饭的制作
【原料】
大米350克,连骨羊肉350克,黄萝卜400克,洋葱100克,葡萄干15克,盐5克,白糖7克,孜然粉2克,炼羊油15克,植物油70克。
【制法】
1.将大米拣出杂物,冲洗两遍,浸泡20分钟；羊肉连骨剁成4厘米见方的块,用沸水焯一下水,捞出空干；黄萝卜切成半厘米见方的长条；洋葱去皮,切成大片。
2.锅内加入植物油和炼羊油,烧热后放入羊肉块翻炒至变色,加入黄萝卜、洋葱煸炒片刻,然后加入盐、白糖,烧至黄萝卜和洋葱绵软时,将大米全部覆于菜上,缓缓加入清水约230克左右,盖盖烧开后,用饭铲轻搅,待汤收净后,用筷子在米上扎几个孔,扣紧锅盖,用湿布封住锅盖边,用小火焖制约60分钟,至熟。
3.-食用时先将米饭用平铲翻起,拣出羊肉骨头,然后将米饭从下到上全部翻均匀,盛入碗中,每碗再加上2-3块连骨肉,最后根据各人口味撒上孜然粉、葡萄干,即可食用。
【提醒】
抓饭的配料蔬菜多样,有木瓜、白菜、粉条、西红柿、辣子、茄子等,但无论配什么菜,一般抓饭中的黄萝卜、洋葱是必不可少之物,少之则风味尽失。黄萝卜俗有“新疆人参”之称,具有补气生血、生津止渴、安神益智之功效,洋葱被新疆人称为皮芽子,也是抓饭中必不可少的一种调味品。
Reborn提醒
制作抓饭,一定要特别注意火候,除了要焖出肉香外,最重要的是保证米是一粒一粒晶莹透亮的。此外,还要提醒自制抓饭的朋友,泰国的香米因为质地太软,所以不适合做抓饭,如果没有新疆的特产米,那就用一般的米就可以了。
最近,乌鲁木齐一家名叫“一杆旗”的餐厅,申请了抓饭专利。今年春节回家的时候,我们特意去尝了,味道很好,不过,等的时间比较久,因为每一份都是根据客人的要求,自己选料,比如羊腿肉或者肋骨肉等等,然后现做的。
此外,吃抓饭还很有讲究,现在一般不用手抓着吃了,如果你想体验一下的话,抓的时候只能用右手的大拇指、食指和中指三指,以食指、中指托饭,大拇指轻捏送到嘴边。千万不能用左手,也不能五指齐上阵。
