扬州朱自清故居小吃
2007-7-31 9:06:00
新浪旅游
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朱自清故居
双麻酥饼
酥饼最早出现在北魏时期，贾思勰的《齐民要术》介绍的环饼，就是用蜜、水牛羊脂加面粉调制的油酥饼，唐代韦巨源向皇上进献的烧尾宴中就有“二金乳酥”、“巨胜奴”、“金铃臭”等油酥面点，用料亦是酥油、蜜、水油面，外粘芝麻的蒸炸烤类食品。带有北方游牧民族酥饼之特征。在酥点中属硬酥一类，当时在洛阳、长安盛行，故有“胡麻饼样学京都”之说，利用油脂分层起酥，只是最近一二百年的事，双麻酥饼就是代表作，既有胡麻油酥饼的特色，又有分层起酥的技术演进，糅合了南方精细的风格，小巧玲珑，口味多样，酥香滋润，为筵席和早点佳品。 翡翠烧卖 翡翠烧卖状如石榴，底似金钱，面皮空露莛头，呈木耳形皱折。约首创于清代。其时，满清遗老、名流绅士、工商界头面人物，均为富春茶社的座上客。一次，扬州商会第一任会长向富春茶社提出，要吃素菜馅烧卖，于是名厨高手便用扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅，制成烧卖。因其馅心碧绿，色如翡翠，故称翡翠烧卖。俗话说，要得甜，得给盐，在青菜茸里拌上点精盐既能去掉青菜的莱腥味，又能反衬出甜味和鲜味，食之不腻。烧卖皮的制作十分精巧，一只指头大小的面饥，擀成6毫米直径圆皮，四周薄中间稍厚，周围的裙褶有三十个菊花边形的薄皮，包入馅心，颈长而兀立，包口镶上火腿末，是馅心相映，红绿可爱。如今，翡翠烧卖有简蒿翡翠烧卖、菠菜翡翠烧卖、豌豆苗翡翠烧卖、荠菜翡翠烧卖，制法大体相同，均为维扬名点。
