延边人说延边美食
2007-8-30 16:53:00
新浪旅游
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我来说两句
延边美食2——冷面及其他
冷面，确实是冷的，不是凉的，不是陕西凉面，这个一定要搞清楚。
先说面。
正宗的冷面是由荞麦做的，市场上也有玉米面的，弹性差一些，但也很好吃。荞麦面条呈较深的棕色，但面条极细，特别筋道。有一山西的朋友来延边，牙不好，咬不动扯不断，痛斥冷面难吃，较山西面食差之多矣，挨我老大白眼。这个面的和制过程我不懂，就不说了。
冷面好吃关键是在汤料上。
从前的冷面汤一般都是牛肉老汤，香味醇厚。记得小时候一进街头那间冷面馆就会闻到那种香味，口水立即就流了出来。可是现在好像真正的牛肉汤比较少了，大概是成本比较高而且焙制老汤也需要时间吧，多是用冷面精调制的，总之是觉得汤不如以前靓了。有面有汤，还有要配料：半颗煮熟的白鸡蛋，几片牛肉，黄瓜丝，泡菜一般为萝卜丝、圆白菜，要有一片苹果或苹果梨，再好一点会有松仁、鸡丸、蟹棒什么的，要有辣椒酱，这料基本上就齐了。我比较喜欢将冷面盛在一个透明的碗里，觉得真是一种精致的美食。喝一口汤，酸甜得当，余味绵长；吃一口面，爽滑柔韧，唉，我现在就想吃了。
该说冷了，这个其实很简单，就是面煮熟出锅后，要不断地过凉水，东北话叫“投”，无论三伏还是三九都要把面投得冰冰凉的，吃到嘴里一激零，是为“冷面”，远非温吞吞的凉面。我每年只在过年时回家，那时候延边常常冰天雪地，天寒地冻的，但我还是喜欢一下车就张罗着要去吃冷面，打车直奔延吉最有名的金达莱，那里有时甚至还需要排队。老姐常常看着我，心疼地说：不冷吗？我不管她，吃完自己的，把她的也一道解决了——两个大海碗。
其实冷面的做法很简单，甚至不比山西刀削面、兰州拉面更见手艺，但我就是觉得好吃，而且觉得还是延边的冷面最地道。我想可能是与水质有关吧，延边没有重工业，又是在林区，水质比大城市要好一些，我在家里从来不喝热水，即使是冬天也直接喝水龙头流出来的自来水。
在外多年，一直未吃到正宗的冷面，今年夏天一直在首图的餐吧一个摊位那吃，6元钱一碗，第一口还像那么回事，第二口我就想吐了，我边吃边气愤地唠叨，在延边，这碗面只值三元。
