“花花甜，月饼酥，油炸馓子香又脆”。这首民谣是对青海面食佳品的赞美。馓子则是美食中的“精品”，是河湟农业区各族人民逢年过节或婚嫁喜庆之日制作的油炸食品。

青海民风淳朴，当地人素来热情好客。当客人来到青海过年，干净清爽的庭院，桑烟缭绕的房间，还有临窗大火炕上摆放的一桌丰盛的茶点，足以会让客人有“家”的感觉。只见盛在碟子里的花花，镶嵌着团龙、飞凤，有如绽开的花朵；明净的花瓷圆盘里置于桌子两端，盛的则是层层叠起的馓子，像无数龙蛇竞走，妙不可言。

这时女主人会双手捧起一小把馓子，请客人“嗑”一点，尝一尝。说“嗑”馓子，是因为馓子酥脆，吃起来如嗑瓜子，味美的赞叹声未落，好客的女主人又会在薄胎细瓷碗里给你盛上一碗飘香的奶茶，让客人泡上一碗吃。馓子泡到奶茶里，会绵软而无须咀嚼，这是最合老人们口味的。

青海人喜爱馓子，是因为在油炸的面食中，其色、味、形俱佳，让人食欲大增。可是，馓子要炸的酥脆，是需要掌握一定技术的，否则，炸出的馓子形同焦炭，干吃咬不动，泡在奶茶里不绵软，吃起来难以下咽。

油炸馓子，要用上等麦子磨的面粉，加少许食盐和调料，用水调和，揉成面坯，然后再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些菜籽油，待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，主妇即将面条绕在手上，用手来回抻开，粗细均匀一致，折叠造型，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。出锅的馓子，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。苏东坡在《寒具》诗中云：“纤手搓来玉色勾，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重？压扁佳人缠臂金”便是对巧妇炸馓子的情景做出的形象描写。

由于地域不同，各地的馓子各显风采，但青海的油炸馓子，是很有名气的。在青海人心目中，馓子无论是在婚丧嫁娶，还是在逢年过节，都是既能当美食，又能做礼品的；是既能做菜点，又能敬神佛的供品。在一般的家宴上呈上一盘层层叠起的油炸馓子，就会让客人一饱口福。今天，在青海农业区的城镇市场上，有专门出售馓子的店铺，人们将它购买来当做走亲访友的礼品。由于馓子是油炸的，又干又脆，存放时间长，出门干活的青海人，就会将馓子折碎做为携带的食品，因为它不发霉，不变味，胜似“压缩饼干”。