学做清明传统小吃(图)
2008-3-31 11:25:31
乐途游民部落
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王玉
江南小吃———青团子
原料：新鲜艾青(菜市场一般有卖，如果买不到可用其他绿叶蔬菜代替)，糯米粉200克，水100克，黑芝麻100克，白糖50克。
做法：新鲜艾青(或其他绿叶蔬菜)下到沸水中焯一下，切成细末，用豆浆机或者搅碎机打成糊状，放一边待用；取糯米粉和面粉拌匀(比例为2∶1)，再加入艾青揉成面团；把黑芝麻炒熟了，然后拌入白糖用搅碎机打碎，做成麻心馅；把面团分成几个小等份，擀成小面饼包入芝麻馅，揉成小团子；把做好的团子，隔水蒸15分钟即可。
北方小吃———炸馓子
原料：面粉500克，植物油1.5公斤(实耗约150克)，盐7克，凉水250克。
做法：用盐加200克水将面和拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻；将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成筷子大小后，将其放在抹好油的盆中，每层面条上都抹少许油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50~60分钟；将植物油倒入锅中烧热，将盘中的面条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其他4个手指上，随绕随将条拉细，约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，炸至深黄色时捞出即成。
