安徽名菜：徽州葛粉丸子(图)
2008-7-10 9:34:35
乐途游民部落
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徽菜擅长烧、蒸、炖等，讲究火功；它的特点是芡大油重，朴素实惠，善于保持原汁原味，很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴，也是一种十分实惠朴素的家常菜，因其用料普通，制作也简单，实为百姓餐桌上常见的菜肴一种，深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试，即能陶冶烹饪雅趣，也能品味生活美味，两全其美。
选去皮三肥七瘦猪腿肉300克，剔去筋膜，剁成肉泥，放入碗中加鸡蛋一个，逐一加入少许盐分绍酒白糖味精葱末姜汁和微量清水，搅匀至有粘性，待用。
将糯米150克淘洗干净，在清水中泡松后控净水，略微吹干，放在平盘里，将肉馅用手挤成桂圆大小的丸子，在平盘糯米中滚一滚，沾满糯米后放入一涂有熟猪油的大盘，上笼蒸上15分钟取出。将炒锅放入少许肉清汤，加盐分味精若干，撒些葱白，烧开后加少量淀粉调匀勾成薄芡，浇在丸子上，即成。
丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故称珍珠丸子，因其菜肴原广泛流传于徽州地区，是当地的一种常见的民间菜，所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。
